Grupy potraw
W kuchni europejskiej każda potrawa stanowi osobną rzecz.
Jedyne grupowanie, jakie występuje – na przykład w menu restauracji – odnosi się do składników. W kuchni japońskiej podejście do tego zagadnienia jest inne. Jedzenie, czy poszczególne potrawy, zwykło szeregować się wedle sposobu przyrządzenia, a nie zawartych w nim składników. Tak więc sushi może być równie dobrze z jajkiem, jak i z rybą. Istnieje dokładnie dziewięć grup ze względu na sposób przyrządzenia. Tak więc w ich skład wchodzą na przykład potrawy niepoddawane obróbce termicznej. Tego nie trzeba raczej tłumaczyć. Dużo ciekawszą kategorią są dania gotowane, bowiem w ich skład wchodzą zarówno zupy, jak i potrawki wszelakiej maści. W europejskiej karcie dań potrawy te znalazłyby się w zupełnie innych sekcjach. Osobne grupy stanowią dania grillowane, dania pieczone na ruszcie, oraz smażone w głębokim oleju. Ostatnimi grupami są warzywa marynowane, sałatki warzywne, oraz potrawy z ryżu. Sushi zostawiłem na sam koniec, gdyż jest to najbardziej chyba znana grupa potraw japońskich na całym świecie. Jak widać spora część japońskiej kuchni jest zatem wciąż nieznana. Przeciętny europejczyk myśli, iż potrawy serwowane w barach sushi są jedynymi daniami japońskimi. W rzeczywistości, jak widać po powyższym tekście, stanowią one jedynie jedną dziewiątą całej kuchni japońskiej.