Nieprzyprawione dania
Japońska kuchnia słynie z tego, że nie używa się w niej niemal żadnych przypraw. Mała powierzchnia wysp japońskich uniemożliwiła po prostu produkowanie jakichkolwiek roślin, które nie posiadają wyraźnej wartości odżywczej. Jednak od średniowiecza wiele się zmieniło, zarówno w kwestii obyczajowości, jak i kuchni japońskiej. Przybycie do Japonii przybyszów z Portugalii (to oni pierwsi nawiązali kontakty handlowe) znacznie wpłynęło na sytuację kraju. Od pewnego momentu, w związku z handlem, dla Japonii powstały nowe możliwości kulinarne. Obecnie przyprawy można po prostu importować. Jest to powodem zwiększenia, czy raczej wprowadzenia do świata kulinariów przypraw takich jak pieprz, czy nawet curry.
Nie są one jednak stosowane w tradycyjnej kuchni. Nie decyduje o tym niechęć do zmian. Chodzi raczej o to, że w japońskiej kuchni przyprawy nie są do niczego potrzebne. Ludzie nauczyli się tak przyrządzać potrawy, aby miały one wyrazisty smak bez żadnych wzmacniaczy. Przypraw używa się raczej przy okazji gotowania bardziej nowoczesnych posiłków. Głównie tych wzorowanych na kuchni europejskiej. Takie produkty podaje się jednak jedynie w restauracjach. Większość mieszkańców wysp japońskich preferuje tradycyjne, sprawdzone potrawy. Nie ma w tym nic dziwnego. Wyczucie smaku jest kwestią kultury, w jakiej się wychowujemy. Japończycy po prostu nie są do przypraw przyzwyczajeni i nie mają potrzeby ich używania.