Podroby
Współczesny człowiek zatracił w ogóle smak na mięso drugiej kategorii. Tak właśnie traktowane są wszelkie podroby, czyli wnętrzności zwierząt. Potrawy z jelit, języków, czy płuc występują w polskiej kuchni regionalnej, ale na stołach typowych gospodarstw domowych próżno szukać takich specjałów.
Powszechny dostęp do mięsa spowodował, że Polak nie musiał już mieć kontaktu z „brudnym” mięsem. Dużo łatwiej jest przygotować do spożycia kawał nogi, niż jelita, które trzeba specjalnie w tym celu oporządzić. Jest to jednak duży błąd. Polska kuchnia, jako jedyna na świecie, posiada bardzo bogaty wybór potraw wykonywanych z podrobów. Co więcej – nie jest prawdą, iż mięso pochodzące z wnętrzności jest w jakikolwiek sposób gorsze, czy obrzydliwe. Odpowiednio podane podroby mają bardzo pozytywny wygląd, są niesamowicie smaczne, a przy tym stanowią ważne źródło cennych składników odżywczych. Mięśnie zawierają głównie białko, podczas gdy wątroba jest jednocześnie potężnym źródłem żelaza. Podobnie sprawa wygląda w przypadku mięśnia sercowego i krwi, niegdyś dodawanej do wielu potraw, także w charakterze sosu. Móżdżek – potrawa szczególnie nielubiana – z kolei, jest doskonałym źródłem potasu. Wyeliminowanie podrobów z kuchni polskiej przyczyniło się do konieczności uzupełniania mikroelementów w diecie człowieka.