Uniwersalna potrawa
Bigos jest jedną z tych potraw, które znane są niemal na całym świecie. Głównym powodem, dla którego ta właśnie potrawa zyskała sobie międzynarodową sławę, jest sposób przyrządzenia. Zazwyczaj istnieje jeden przepis na przygotowanie dania. Ma ono zawierać ściśle określone składniki. Jednak przy produkcji bigosu, fantazja kucharza i zawartość domowej spiżarki jest w zasadzie jedynym ograniczeniem.
Do gara z bigosem zwykło się wrzucać niemal wszystkie składniki występujące w polskiej kuchni. Są to zarówno rozliczne rodzaje mięs, jak i owoce – jabłka czy suszone śliwki. Bigos może być robiony na piwie lub winie. Podstawą zdaje się być jednak kapusta, lecz nawet w tym wypadku nie jest określone jaka to ma być kapusta – można używać kiszonej i białej w dowolnych proporcjach. Dodaje się nawet pomidory. Kolejną ciekawostką związaną z bigosem jest to, że aby przyrządzić go odpowiednio, należy mieć kilka dni wolnego czasu. Chodzi o to, aby wszystkie składniki dokładnie się ze sobą przegryzły. W dawnej Polsce gar z bigosem stał na palenisku i dojrzewał przez kilka dni – dziś to praktycznie niewykonalne. Nie jesteśmy przyzwyczajeni do tak długiego przygotowywania obiadu. W efekcie potrawa ta ma w zasadzie niemożliwy do przewidzenia smak. Jest niby jedną potrawą, w rzeczywistości będąc tak naprawdę tysiącem różnych potraw, zależnych od widzimisię kucharza.